L’école buissonnière Rouge

L’école buissonnière Rouge

75 cL –

Catégorie :

CÉPAGES : 50% Duras et 50% Braucol

VIGNOBLE : Sur les premiers côteaux de Gaillac sur sol argilo-calcaire, les vignes sont orientées Sud-Sud-est

TRAVAIL A LA VIGNE : Les vignes sont engazonnées un rang sur deux et l’autre rang est travaillé. Le duras est en taille Guyot simple, et le braucol est en cordon de royat. Les traitements sont réalisés la nuit et de façon raisonnés.

VINIFICATION : Chaque cépage est vinifié séparément. Les vendanges sont réalisées à la machine vers 4- 5 heures du matin. Elles sont déclenchées suite à la dégustation des baies. Nous cherchons à retrouver les arômes des raisins dans le vin et une maturité optimale. Le duras est mis en cuve béton, revêtu époxy, pour la fermentation alcoolique qui va durer environ une quinzaine de jours. Ensuite nous rentrons dans une phase de macération qui dure entre 15 et 21 jours. Le braucol, lui, subit une macération pré fermentaire au froid de 48H00 à 10°C. Puis la fermentation alcoolique est lancée. Elle dure une quinzaine de jours. La phase de macération est beaucoup plus longue, elle dure environ 60 jours. Pendant la macération et la fermentation, le vin est dégusté au moins tous les deux jours afin de décider du nombre de remontage par jour et afin de maitriser l’extraction.

ELEVAGE : L’assemblage est réalisé courant janvier et le vin est élevé en cuve inox à double paroi afin de maitriser les températures.

DEGUSTATION : La robe est foncée, brillante. Le nez est franc, complexe, avec des arômes de fruits rouges et d’épices. L’attaque en bouche est franche, avec des arômes de fruits rouges, cassis framboise, et sur la finale des arômes épicés notamment poivré. Le vin est fruité et gras. Idéal pour accompagner les viandes, la charcuterie, etc…

Le vin est un produit vivant, il évolue en fonction des millésimes certaines références varient.

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L’école buissonnière Rouge

Cépage

Braucol | Fer Servadou | Mansoi, Duras

Centilisation

75 cL

Millésime

2020

Volume d'alcool

À boire avec

Charcuterie, Viandes rouges

Garde

Département

Tarn

Profil

Complexe, Epices, Franc, Fruité, Fruits rouges, Gras
En 2006, le Château Balsamine né, fruit d’une passion commune, entre Christelle et Christophe. La première vinification en 2007 sera le début d’une longue aventure, aujourd’hui reconnue. Ils viennent de créer la première génération d’artisans-vignerons du Château Balsamine à Gaillac. Le domaine du château Balsamine, aujourd’hui composé de 20 hectares de vignes et d’oliviers, est à taille humaine. Il est situé sur les premiers coteaux de Gaillac, pouvant bénéficier de l’Appellation « Gaillac Premières Côtes », avec une exposition sud sud-est. Le sol de nature argilo-calcaire profond, naturellement riche en éléments nutritionnels, permet aux vignes d’éviter le stress hydrique, avec un développement racinaire maximum, le tout permettant d’obtenir des raisins équilibrés. Le climat est à dominante océanique, avec une influence méditerranéenne, marquée par le vent d’Autan (Sud Sud-est). Il permet d’avoir une arrière saison ensoleillée pour les vendanges, favorisant une maturation optimale des raisins et des olives. Ces vignes sont engazonnées afin d’obtenir une concurrence entre l’herbe (maitrisée par des tontes) et la vigne, permettant ainsi de réduire la vigueur de la vigne et le poids moyen des grappes, donc, de maitriser en partie le rendement et de limiter l’érosion de nos coteaux pour créer le meilleur des vins de Gaillac.

 

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